اسید فیتیک چیست؟

اسید فیتیک توانایی تشکیل کمپلکس با عناصرغذایی مانند کلسیم، روی، آهن،منیزیم و... داشته و از این طریق مانع از جذب شدن این عناصر توسط دستگاه گوارش انسان شده و در نتیجه انسان دچار گرسنگی سلول و سوءتغذیه می شود، آیا میدانستید کاربرد کودشیمیایی فسفر و عدم استفاده از کودهای حاوی روی باعث تولید اسید فیتیک در اکثر گیاهان می شود؟مقدار شاخص اسیدفیتیک به روی در گندم باید کمتر از 25 باشد درحالیکه در گندم های ایران این شاخص حدود 60 می باشد. از آنجا که 70 درصد اسیدفیتیک در سبوس دانه گندم تجمع می یابد مجبور به حذف سبوس از گندم در فرآیند تولید آرد هستیم و با جداسازی سبوس از دانه گندم بیش از 70 درصد از عناصرمعدنی و ویتامین های موجود درگندم دور ریخته می شود. با کاهش استفاده از کودهای شیمیایی و جایگزین کردن آن با کودهای زیستی می توان مقدار اسیدفیتیک دانه گندم را کاهش داده و عناصر ریزمغذی را به چرخه غذایی مردم ایران وارد کرد (برگرفته از کتاب توصیه بهینه مصرف کود برای محصولات کشاورزی در ایران، پروفسور محمدجعفر ملکوتی).